Herzhafte Käse-Spätzle mit Joghurt-Kräuter-Dip

Schritt 1: Spätzleteig anrühren

Mehl, Eier, 100 ml Rieckens Landmilch, eine Prise Salz und eine Prise Muskatnuss in eine große Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Ggf. noch etwas Milch hinzugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Spätzle kochen

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken (so kleben sie weniger).

Schritt 3: Käse und Röstzwiebeln vorbereiten

Den Rieckens Käse grob reiben. Die Zwiebel(n) in feine Ringe schneiden und in etwas Speiseöl goldbraun und knusprig braten. Anschließend die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schritt 4: Schichten und Schmelzen

Die gekochten Spätzle zurück in die Pfanne geben (ohne die Zwiebeln). Nach und nach den geriebenen Rieckens Käse hinzufügen und die restliche Rieckens Landmilch angießen. Alles bei mittlerer Hitze verrühren und schmelzen lassen, bis die Spätzle cremig überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Joghurt-Dip zubereiten

Den Rieckens Naturjoghurt mit etwas Salz, Pfeffer und ggf. gehackten Kräutern verrühren. Die Käse-Spätzle heiß servieren und großzügig mit den Röstzwiebeln belegen. Den frischen Joghurt-Dip dazu reichen.